海底捞限期后厨公开:应食品加工现场直播

2017-09-04 08:13

  有反映市“海底捞”劲松店、太阳宫店存在经营场所卫生条件存在问题等违规行为后,市食药监局立即对上述两店进行立案调查,并要求“海底捞”总部按照承诺对各门店实现后厨公开、信息化、可视化,限期一个月完成,同时要求其地区负责人要主动对各门店进行随时检查。(8月26日《青年报》)

  海底捞的后厨问题,被的卫生隐患主要有老鼠在后厨地上乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道等。而今,要求海底捞限期后厨公开是必要的,但这并非个案,其他餐饮单位也存在类似的问题,只是程度不同而已。所以,必须采取跟进对策,对症下药,确保药到病除。

  对于海底捞的这种后厨问题,不能说当地监管部门没有加强监管,关键是即使当地监管部门每月都去监管,也难以消除这种后厨卫生隐患。这就需要监管日常化、化、公开化,即后厨食品加工应该实行“现场直播”,接受监管部门和消费者监督。

  所谓食品加工“现场直播”,就是推行“明厨亮灶”,给后厨安装,提高“明厨亮灶”的透明度和覆盖率,让市民真正吃得放心、吃得,保障“舌尖上的安全”。

  时下,对食品安全问题,很多市民仅以自己的认知作为判断标准,这种靠视觉感官来评判食品安全的做法,只看到食品制作后的,没有看到食品在制作过程中的安全问题,带有偏颇性,难以保障食品安全。所以,必须让食品制作“看得见”,保障消费者的知情权与监督权,这样才能有效地保障食品安全。如果推行食品加工“现场直播”,把食品在洗消间、操作间、凉菜间、留样间等环节的食品制作过程进行全方位公开,让消费者从以往“可感”转变为“可视”、“可知”、“可查”,这样消费者就可以对厨房的食品清洗消毒、切配烹饪、凉菜加工和卫生等进行监督,防止不安全制作行为发生。同时,这种做法有利于敦促餐厅企业和员工落实相关食品安全制度,加强内部管理,强化自律意识,把食品安全放在心上,把好食品卫生质量关,确保加工、制作、销售的食品安全,保障消费者的饮食安全。

  当然,实行食品加工“现场直播”,把餐饮单位的食品加工制作场所和过程全部公之于众,打造“阳光厨房”,让消费者看得清楚,吃得明明白白、安心,能够保障“舌尖上的安全”,好是好,但并非万事大吉。比如,有的食品制作是祖传手艺,不愿意向外透露,还得采取相应的措施。特别是,对购材是否缺乏监督,对厨房内的检测仪器和消毒柜达标、合格是否缺乏监督,对厨师的资质证、健康证是否缺乏监督,等等,这些问题若还未搞清楚,食品加工要真正“阳光大道”,则还需要加把劲,多给力。